철갑상어 캐비아 말고 살은 어떻게 먹나, 일반 상어고기와 뭐가 다른가

2026년 9월 기준으로 철갑상어는 이름에 상어가 붙어 있을 뿐 철갑상어목 철갑상어과에 속하는 다른 갈래의 어류입니다. 알인 캐비아는 100g에 나트륨이 1,500mg인 반면 살은 54mg이라, 같은 생선에서 나온 두 식재료의 먹는 방식이 아예 갈립니다.

1. 철갑상어는 상어와 같은 생선인가요?

철갑상어는 철갑상어목 철갑상어과에 속하는 어류입니다. 국립생물자원관 자료는 전체 길이가 2m 정도이고 몸통이 긴 원통형이며 딱딱한 비늘이 있다고 적고 있습니다. 입은 주둥이 아래쪽으로 열리고 입 아래에 수염이 있으며, 꼬리지느러미는 위아래가 비대칭으로 위쪽이 더 깁니다.

등은 진한 청회색이고 배는 흰색이며, 바다에서 살다가 산란하러 강으로 돌아옵니다. 딱딱한 비늘과 수염, 강으로 돌아오는 습성은 상어 무리에서 보기 어려운 특징이라 이름만 겹친 관계로 보면 됩니다.

2. 철갑상어 살 100g에는 무엇이 들어 있나요?

철갑상어 생것 100g은 105kcal, 단백질 16.1g, 지방 4.04g입니다. 미국 농무부 식품영양데이터베이스에 올라 있는 값입니다.

(출처: 미국 농무부 식품영양데이터베이스 철갑상어 생것, 식품 등의 표시 광고에 관한 법률 시행규칙 별표5 2022 1일 영양성분기준치)

비타민D 한 줄만 따로 보면 100g으로 하루 기준치 10㎍을 넘깁니다. 한 토막을 80g으로 잡아도 8.2㎍이라 기준치의 82%가 채워지는 셈이라, 생선으로 비타민D를 채우려는 식단에서는 계산이 쉽게 서는 재료입니다.

3. 캐비아와 철갑상어 살은 성분이 어떻게 다른가요?

캐비아는 100g에 264kcal, 나트륨 1,500mg이고 살은 105kcal, 나트륨 54mg입니다. 같은 어류에서 나왔지만 나트륨은 약 28배 차이가 납니다.

(출처: 미국 농무부 식품영양데이터베이스 철갑상어 생것과 캐비아)

캐비아는 소금에 절여 만드는 가공품이라 나트륨이 붙고, 살은 손질한 생선 그대로라 붙지 않습니다. 그래서 캐비아는 숟가락 단위로 조금 올리는 식재료이고 철갑상어 살은 한 토막 단위로 굽거나 끓여 먹는 식재료로 갈립니다.

4. 철갑상어 살은 일반 상어고기와 무엇이 다른가요?

철갑상어 살은 지방이 4.04g으로 별상어의 0.3g과 곱상어의 10g 사이에 있습니다. 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스의 상어 값과 견준 결과입니다.

단백질은 별상어가 100g당 23.5g으로 가장 높고 철갑상어는 16.1g으로 낮은 편입니다. 열량은 철갑상어 105kcal, 별상어 103kcal로 거의 같지만 곱상어는 164kcal로 떨어져 나갑니다. 고단백을 노린다면 별상어 쪽이고, 기름기 있는 흰살을 원한다면 철갑상어 쪽이라는 정리가 숫자에서 나옵니다.

5. 수은 때문에 양을 줄여야 하는 쪽은 어디인가요?

식품의약품안전처가 주 100g 이하로 권고한 대상은 상어류와 다랑어류이고 철갑상어는 그 목록에 없습니다. 2017년 생선 안전 섭취 권고에서 이름을 든 어종은 참다랑어, 날개다랑어, 황새치, 돛새치, 청상아리, 먹장어입니다.

(출처: 식품의약품안전처 2017 임산부 어린이 등 민감 계층 대상 생선 안전 섭취 권고)

같은 이름을 달고 있어도 권고가 갈리는 자리가 여기입니다. 상어고기는 임신부 기준 주 100g으로 묶이는 반면 철갑상어는 일반 어류 쪽 주 400g 범위에서 셈하게 됩니다. 이름이 아니라 어느 분류에 드는 생선인지가 권고량을 정한다는 뜻입니다.

6. 캐비아를 먹을 때 무엇을 조심해야 하나요?

캐비아 100g의 나트륨 1,500mg은 1일 영양성분기준치 2,000mg의 75%입니다. 조금씩 올려 먹는 재료인데도 소금기가 몰려 있어 양을 재고 먹어야 하는 쪽에 가깝습니다.

(출처: 미국 농무부 식품영양데이터베이스 캐비아, 식품 등의 표시 광고에 관한 법률 시행규칙 별표5 2022 1일 영양성분기준치)

혈압 때문에 나트륨을 줄이는 중이라면 캐비아는 1큰술 단위로 끊고 그날 다른 반찬의 소금을 덜어내는 쪽이 계산에 맞습니다. 붓기나 어지럼 같은 증상이 반복된다면 식단을 적어 가서 의료진과 상의하는 편이 낫습니다.

자주 묻는 질문

Q. 철갑상어에도 수염이 있나요?

A. 국립생물자원관 자료에 입 아래쪽에 수염이 있다고 적혀 있습니다. 입이 주둥이 아래쪽으로 열리는 구조와 함께 바닥에서 먹이를 찾는 형태와 맞물립니다.

Q. 캐비아 1큰술에 나트륨이 얼마나 들어 있나요?

A. 1큰술을 16g으로 보면 나트륨은 240mg입니다. 1일 영양성분기준치 2,000mg의 12%에 해당하는 양입니다.

Q. 철갑상어 살과 상어고기 중 지방이 많은 쪽은 어디인가요?

A. 종에 따라 갈립니다. 철갑상어는 100g당 4.04g이고, 별상어는 0.3g으로 더 낮지만 곱상어는 10g으로 더 높습니다.

철갑상어 살은 한 토막을 구워 비타민D와 단백질을 채우는 쪽으로 쓰고, 캐비아는 1큰술 단위로 끊어 나트륨을 계산하는 쪽으로 나눠 두면 같은 생선에서 나온 두 재료를 따로 다룰 수 있습니다.

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출처

• 국립생물자원관 한반도의 생물다양성 철갑상어
• 미국 농무부 식품영양데이터베이스 철갑상어 생것
• 미국 농무부 식품영양데이터베이스 캐비아
• 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스
• 식품의약품안전처 2017 임산부 어린이 등 민감 계층 대상 생선 안전 섭취 권고