감성돔의 주요 산란 시기는 언제인가

감성돔의 산란기는 수온이 오르는 5~6월이다. 같은 시기에 맞춰 5월 1일부터 5월 31일까지 포획이 금지되고, 체장 25센티미터 이하는 연중 잡을 수 없다. 해양수산부는 2024년 10월 이달의 수산물로 이 어종을 뽑았다.

1. 감성돔의 산란 시기는 언제인가

감성돔의 산란기는 수온이 오르는 5~6월이다. 국립수산과학원은 이 어종을 계절에 따라 산란장과 월동장을 오가는 내만성 어류로 설명한다. 알을 낳는 자리는 바닥이 자갈이거나 펄과 모래가 섞여 해저 지형이 복잡한 곳이다. 같은 연안이라도 바닥 생김새에 따라 알을 낳는 무리가 모이는 자리가 갈린다는 뜻이다.

평소 지내는 자리는 해조류가 붙은 암초 지대를 낀 수심 50미터 이내 연안이다. 봄에 연안 수온이 오르기 시작하면 이 물고기가 얕은 쪽으로 붙는 이유가 여기에 있다. 겨울을 나는 자리와 알을 낳는 자리가 갈려 계절마다 무리가 통째로 옮겨 다닌다.

(출처: 국립수산과학원 감성돔 양식 자료)

2. 몇 년생부터 알을 낳는가

수컷은 전장 17센티미터, 암컷은 20센티미터인 2년생부터 성숙한다. 부화 뒤 1년이면 15센티미터, 2년이면 20센티미터, 4년이 되어야 30센티미터로 자란다. 첫 산란에 이르는 데 두 해가 걸리는 셈이다. 양식장에서 종묘를 일찍 얻을 때는 수온과 광주기를 조절해 산란을 앞당기고, 사육 수온이 10도 아래로 떨어지지 않게 관리한다.

(출처: 국립수산과학원 감성돔 양식 자료)

3. 감성돔은 자라면서 성별이 바뀌는가

부화 뒤 1년까지는 대부분 수컷이고 3~4년에 암컷으로 바뀐다. 그 사이인 2~3년에는 암수 한몸으로 두 성의 특징을 함께 지닌다. 국립수산과학원은 이 성전환을 다른 어종에서 쉽게 볼 수 없는 특징으로 짚는다. 같은 무리 안에서도 큰 개체일수록 암컷일 가능성이 높다는 뜻이다.

산란기 어획이 큰 개체에 몰리면 알을 밴 쪽이 먼저 빠진다. 5월에 걸린 금지 기간을 자원 관리 장치로 보는 이유가 이것이다.

4. 왜 5월에는 감성돔을 잡을 수 없나

포획 금지 기간은 5월 1일부터 5월 31일까지다. 수산자원관리법 시행령 별표는 이 어종의 금지 체장을 25센티미터 이하로 정해 그보다 작은 개체를 연중 잡지 못하게 했다. 낚시로 걸렸더라도 크기가 못 미치면 놓아 주어야 한다.

(출처: 해양수산부 2026년 1월 1일 기준 금어기 금지체장 자료)

금지선인 25센티미터는 2년생 20센티미터와 4년생 30센티미터 사이에 든다. 두 자료의 계측 기준이 같다고 놓고 보면, 한 번은 알을 낳은 개체가 주로 걸리도록 그어 둔 선이다. 낚시가 아니라 사 먹는 쪽이라면 이 값이 시장에 나오는 최소 크기를 정한다는 뜻이 된다.

5. 산란기와 제철은 어떻게 다른가

해양수산부는 2024년 10월 이달의 수산물로 감성돔을 선정했다. 산란기인 봄이 아니라 가을에 상에 오르는 어종이라는 뜻이다. 당시 자료는 이 물고기를 지방이 적고 필수아미노산이 풍부하다고 소개했다.

식품의약품안전처 값으로 보면 100그램에 101킬로칼로리, 단백질 18.8그램, 지방 2.3그램이다. 손질한 살 200그램을 한 끼로 잡으면 단백질 37.6그램, 지방 4.6그램이 된다. 지방이 적은 흰살 어류라 같은 무게를 먹어도 열량 쪽 부담이 크지 않은 편이다.

(출처: 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스 원재료성 100그램당 값)

6. 감성돔을 사고 나서 무엇부터 하나

시장에 나온 감성돔은 금지 체장을 넘긴 개체다. 25센티미터 아래는 유통 대상이 아니므로 크기보다 산 뒤의 온도가 문제가 된다. 미국 보건복지부 식품안전포털은 지방이 적은 어류를 냉장 1~3일, 냉동 6~8개월로 나눈다.

장을 볼 때 얼음을 받아 담아 오고 귀가 직후 바로 넣으면 첫날 온도가 흔들리지 않는다. 물기를 닦아 한 끼 분량으로 나눈 뒤 사흘 안에 먹을 몫만 냉장실에 두고 나머지는 영하 18도 밑으로 옮긴다. 산란기를 피해 가을에 산 물고기라면 이 정도만 지켜도 맛이 남는다.

낚시로 잡은 개체가 25센티미터에 못 미치면 그 자리에서 놓아 주어야 한다. 금지 기간과 금지 체장은 시행령 별표에 어종별로 따로 적혀 있어 같은 도미류라도 값이 다르다. 지역 어업 조정 규칙이 더 엄한 값을 두는 경우가 있으니 출조 전에 확인한다. 표는 해마다 새로 고시되므로 지난해 숫자를 그대로 쓰지 않는다.

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자주 나오는 질문

Q. 감성돔 금어기는 언제인가?
A. 5월 1일부터 5월 31일까지다. 산란기인 5~6월의 앞쪽에 걸려 있다.

Q. 25센티미터가 안 되면 어떻게 하나?
A. 금지 체장 이하라 포획 대상이 아니므로 놓아 주어야 한다. 시행령 별표 기준으로 돌돔과 참돔은 24센티미터 이하다.

Q. 알을 밴 개체는 몇 년생인가?
A. 국립수산과학원 자료로는 수컷 17센티미터, 암컷 20센티미터인 2년생부터 성숙한다. 4년생 30센티미터쯤에는 암컷으로 바뀐 개체가 나온다.

가을에 산 몫은 냉장실에서 사흘을 넘기지 말고, 5월에는 잡는 일 자체가 막혀 있다는 점을 달력에 적어 둔다.

출처

• 국립수산과학원
• 해양수산부 수산자원정책과
• 해양수산부
• 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스
• 미국 보건복지부 식품안전포털