숭어의 대표적인 산란 시기는 언제인가

숭어의 산란은 한국의 경우 10~2월에 연안에서 이루어진다. 국립생물자원관 국가생물종목록은 이 어류의 몸길이를 50~120cm로 적고 알 낳는 곳을 바닷가 가까운 쪽으로 둔다. 식약처 식품영양성분데이터베이스 기준 생것 100g은 107kcal, 단백질 21.7g이다.

1. 숭어의 산란 시기는 언제인가

알을 낳는 때는 10월부터 2월까지다. 국립생물자원관 국가생물종목록은 산란이 한국의 경우 10~2월에 연안에서 이루어진다고 적는다. 학명은 Mugil cephalus이고 분류는 숭어목 숭어과다. 같은 자료는 이 어류가 주로 연안에 살면서 강 하구나 민물에도 들어가고, 온대와 열대 해역에 광범위하게 분포한다고 설명한다. 넉 달 남짓한 이 창이 해가 바뀌는 1월을 한가운데 품고 있다. 연말과 연초를 번식기 바깥으로 생각하면 계산이 어긋난다.

(출처: 국립생물자원관 국가생물종목록)

2. 왜 10월부터 2월에 알을 낳나

번식기가 되면 무리를 지어 먼바다로 이동한다. 피시베이스는 성체가 떼를 이뤄 바깥 바다로 나가 산란하고, 자란 유생이 다시 얕은 바다로 돌아온다고 적는다. 암컷 한 마리가 낳는 알은 80만 개에서 260만 개이며 바다에서 발생한다. 서식 수심은 0~120m이고 보통은 0~10m에 머문다. 평소 발목 깊이 같은 얕은 물에 있던 무리가 번식 때만 바깥으로 빠지는 구조다. 10월부터 2월 사이에 근해 어장에서 잡히는 양이 들쑥날쑥해지는 까닭이 이 이동에 있다.

3. 알을 낳는 숭어는 얼마나 자라 있나

성숙 체장은 35.4cm이고 범위는 30cm부터다. 피시베이스는 최대 길이를 체장 100.0cm, 흔한 길이를 체장 50.0cm로 적는다. 흔한 길이가 성숙 체장보다 15cm 가까이 크므로 좌판에 깔리는 크기는 대체로 산란에 참여하는 몸집이다. 30cm를 못 넘는 작은 개체는 알을 품지 않았을 가능성이 있다. 생선 길이를 자로 재서 사는 일은 드물지만 손바닥 두 장 길이가 되는지 정도는 눈으로 가늠이 된다.

4. 어란은 숭어 산란 시기와 어떻게 이어지나

숭어알을 소금에 절여 말린 어란 100g의 나트륨은 1,400mg이다. 식약처 자료 기준으로 같은 무게의 에너지는 353kcal, 단백질은 40.4g, 콜레스테롤은 860mg이다. 알이 차는 달이 번식기 직전에 붙어 있어 어란은 계절 식품이 된다.

(출처: 식약처 식품영양성분데이터베이스, 세계보건기구 나트륨 저감 자료)

얇게 썬 어란 세 점을 30g으로 잡으면 420mg이 들어온다. 세계보건기구가 성인에게 권고하는 하루 2,000mg 미만의 21%가 세 점에서 채워진다. 같은 무게에 콜레스테롤 258mg도 따라오므로 어란은 밥반찬이 아니라 안주 한 점 분량으로 세는 쪽이 맞다.

5. 생것과 구운것의 100g 성분은 어떻게 달라지나

생것 100g은 107kcal, 구운것은 150kcal다. 식약처 자료 기준으로 단백질은 생것 21.7g에서 구운것 24.81g으로 오르고 지방은 1.5g에서 4.86g으로 오른다. 구우면서 수분이 빠져 같은 무게에 들어가는 살이 늘어난 결과다.

(출처: 식약처 식품영양성분데이터베이스)

6. 번식 설명이 자료마다 다른 이유는 무엇인가

국립생물자원관은 산란을 10~2월로 적고, 해양수산부 설명은 봄철을 번식기로 가리킨다. 디지틀조선일보가 전한 해양수산부 자료에서는 이 어류가 10월부터 2월까지 수온이 높은 먼바다에 있다가 봄철에 강 하류나 포구로 되돌아온다고 나온다. 국가생물종목록의 10~2월은 알을 낳는 달을, 해양수산부 설명의 봄철은 돌아오는 달을 가리킨다고 읽으면 두 자료가 어긋나지 않는다. 어느 쪽을 제철로 부를지는 자료마다 갈린다. 알 낳는 때를 묻는 질문에는 국가생물종목록의 10~2월을 답으로 쓰는 편이 안전하다. 몸길이도 국립생물자원관은 50~120cm, 피시베이스는 체장 50.0cm와 100.0cm로 적어 재는 기준이 서로 다르다.

고혈압이나 신장질환으로 나트륨을 조절하는 사람은 어란 100g의 1,400mg을 먹는 양으로 환산해 보고 의료진과 상담해야 한다. 같은 무게의 콜레스테롤 860mg도 함께 세야 한다. 숭어와 가숭어는 식약처 자료에 다른 식품으로 올라와 있어 값이 서로 바뀌지 않는다.

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자주 나오는 질문

Q. 숭어 산란 시기는 몇 월인가?
A. 국립생물자원관 국가생물종목록은 한국의 경우 10~2월로 적는다. 알을 낳는 자리는 연안이다.

Q. 어란 한 점이면 나트륨이 얼마인가?
A. 어란 10g 기준으로 140mg이다. 세계보건기구가 권고하는 하루 2,000mg 미만의 7%에 해당한다.

Q. 가숭어와 성분이 같은가?
A. 식약처 자료에서 가숭어 100g은 171kcal, 단백질 22.52g으로 올라와 있다. 생것 107kcal에 단백질 21.7g인 쪽과는 다른 값이다.

알이 차는 10월부터 2월 사이에 어란을 살 계획이라면 한 점 무게를 먼저 재 보면 된다.

출처

• 국립생물자원관 국가생물종목록
• 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스
• 피시베이스
• 세계보건기구
• 디지틀조선일보