송어와 산천어의 차이점은 무엇인가

산천어는 송어의 육봉형으로 학명이 Oncorhynchus masou 하나인 같은 종이다. 국립수산과학원 분류로는 바다로 내려가지 않고 담수역에서 일생을 보내는 쪽이 육봉형, 5월경 산란을 위해 강으로 올라오는 쪽이 강해형이다. 식품의약품안전처 데이터베이스 값으로 100g은 117kcal, 단백질은 20.3g이다. 시중 양식 횟감은 대개 외래종인 무지개송어다.

1. 송어와 산천어는 같은 종인가

학명은 Oncorhynchus masou 하나이고 국명만 둘로 쓰인다. 국립수산과학원 수산생명자원정보센터는 이 학명 한 줄에 두 국명을 함께 적어 둔다. 갈라지는 선은 생김새가 아니라 바다로 내려가느냐다. 담수역에서 일생을 보내는 개체가 육봉형, 바다에서 자라 산란 때 강으로 돌아오는 개체가 강해형이다. 시장에서 둘을 다른 생선으로 나눠 부르더라도 종 이름은 하나다.

2. 산천어는 어디에 살고 얼마나 자라나

산천어는 울진 이북 동해로 흘러드는 하천에 살고 만 2년에 전장 200mm 내외가 된다. 국립수산과학원 자료는 간성 북천과 양양 남대천을 서식 하천으로 적고 국외 분포지로 일본, 알래스카, 러시아를 든다. 물이 맑고 아주 차가우며 용존 산소가 풍부한 하천 최상류에 머물며 주로 수서곤충을 먹는다. 수컷은 부화 후 만 1년이면 성숙한 개체도 있지만 암컷은 만 3년 이상이 되어야 성숙한다. 산란과 방정 뒤에도 살아남는 개체가 있다는 점이 바다로 내려간 쪽과 갈리는 대목이다.

3. 바다로 내려가는 송어는 무엇이 다른가

강해형 송어는 5월경 강으로 올라오고 수정란은 8℃에서 60일이면 부화한다. 산란장은 맑고 자갈이 깔린 여울에 꼬리지느러미와 뒷지느러미로 가로와 세로 30~60cm 면적을 파서 만든다. 암컷이 알을 낳고 수컷이 방정해 수정시킨 뒤 자갈과 모래로 알을 덮는다. 부화한 새끼는 난황이 흡수될 때까지 자갈 틈에 숨어 지내다가 전장 100mm 정도로 자라면 하천이 얼기 전에 바다로 내려간다. 이 내려가는 길을 택하지 않은 개체가 산천어로 남는다.

4. 시중 송어회는 어느 어종인가

시중 양식 횟감은 학명이 Oncorhynchus mykiss인 무지개송어로 종 자체가 다르다. 국립수산과학원 자료는 이 어종의 원래 분포지를 북서 아시아와 북미 태평양 연안으로 적고, 양식 목적으로 전세계에 도입됐다고 밝힌다. 한강과 금강, 낙동강 등 여러 하천에서 양식장을 빠져나온 개체가 빈번하게 나타난다. 체측에는 머리부터 미병부까지 주홍색 띠가 있고 배를 뺀 몸 전면에 흑점이 흩어져 있어 산란기에 더 선명해진다. 띠와 흑점만 확인하면 수조 앞에서 바로 갈라낼 수 있다.

(출처: 생물종 정보)

5. 두 어종의 성분은 얼마나 차이 나나

생것 100g은 117kcal, 송어 생것은 121kcal이고 단백질은 20.3g과 21g이다. 식품의약품안전처 데이터베이스 값으로 열량 차이는 4kcal, 단백질 차이는 0.7g에 그친다. 지방도 3.3g과 3.4g으로 같은 수준이다. 갈리는 쪽은 무기질이다. 철은 2mg 대 1.3mg으로 앞쪽이 많고, 칼슘은 35mg 대 21mg으로 뒤쪽이 많다.

(출처: 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스, 1일 기준치는 국가법령정보센터 영양성분 기준치)

1인분을 150g으로 잡으면 단백질이 30.5g이 되어 1일 기준치 55g의 55%를 채운다. 바다로 내려간 쪽 150g은 31.5g으로 57%다. 한 접시 차이가 1g이라 단백질만 보고 어느 쪽을 고를 이유는 없다. 철을 채우려는 쪽과 칼슘을 채우려는 쪽만 갈라서 보면 된다.

6. 산천어와 송어 중 어느 쪽을 골라야 하나

둘 다 수은이 낮은 어종으로 분류돼 1회 113g을 주 2~3회까지 권고된다. 미국 식품의약국은 2021년 10월 개정한 생선 섭취 안내로 송어류를 수은이 가장 낮은 Best Choices 목록에 올려 둔다. 임신 중이거나 수유 중인 사람의 1회 분량은 4온스, 곧 113g이고 이 목록은 주 2~3회를 권고량으로 둔다. 양식과 자연산 모두 이 범위에 든다. 직접 낚아 먹는 경우만 따로 본다.

(출처: 미국 식품의약국 2021년 생선 섭취 안내, 환산은 식품의약품안전처 성분값)

주 3회를 다 채우면 68.8g의 단백질을 생선으로 들이는 셈이고 하루치로 나누면 9.8g이다. 1일 기준치 55g에 견주면 18%라 나머지는 다른 반찬에서 채워야 하는 양이다.

미국 식품의약국은 가족이나 지인이 직접 낚은 것을 따로 본다. 큰 잉어와 메기, 송어, 퍼치처럼 직접 잡은 생선은 수은이나 다른 오염물질 때문에 섭취 권고가 붙는 경우가 많다고 안내한다. 권고가 걸린 수역인지 확인할 수 없으면 그 주에는 1회만 먹고 다른 생선은 먹지 않는 쪽으로 양을 정한다.

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자주 나오는 질문

Q. 산천어 1인분 150g이면 단백질이 얼마인가?
A. 100g당 20.3g이므로 150g이면 30.5g이다. 1일 기준치 55g의 55%에 해당한다.

Q. 양식 외래종은 몇 년이면 다 자라나?
A. 국립수산과학원 자료로 1년에 전장 20cm, 2년에 35cm, 3년에 45cm 이상이다. 부화 후 3년이면 성숙한다.

Q. 이 어종은 수온이 얼마나 낮아야 사나?
A. 물이 맑고 아주 차가우며 용존 산소가 풍부한 하천 최상류에 산다. 양식하는 외래종은 항상 수온 24℃ 이하여야 한다.

장을 볼 때는 체측의 주홍색 띠를 먼저 본다. 띠와 흑점이 있으면 외래종 양식 어종이고, 이름을 무엇으로 붙여 팔든 그 한 가지만 확인하면 어느 쪽인지 갈린다.

국립수산과학원

수산생명자원정보센터

출처

• 국립수산과학원
• 국립수산과학원 수산생명자원정보센터
• 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스
• 국가법령정보센터
• 미국 식품의약국