새다래와 병어는 몸이 납작하고 은빛이라 좌판에서 닮아 보이지만 서로 다른 과의 생선이다. 피시베이스 어종 정보에서 서식 수심은 271~620m와 5~110m로 갈리고, 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스 기준 생것 100g 에너지는 104kcal와 130kcal다.
1. 새다래와 병어는 분류부터 어떻게 다른가
새다래와 병어는 과가 다른 별개의 어류다. 국립수산과학원은 Pampus argenteus를 농어목 병어과로 분류한다. Brama japonica는 여기에 들지 않고 영명도 Pacific pomfret으로 따로 쓴다. 몸이 마름모에 가깝게 납작하고 비늘이 잘게 박혀 있다는 겉모습이 겹치는 탓에 두 쪽은 같은 생선으로 묶여 팔리기도 한다. 분류가 다르면 사는 바다와 잡히는 시기가 함께 달라지므로, 이름부터 갈라 놓고 봐야 값과 손질법이 설명된다.
| 항목 | 새다래 | 병어 |
|---|---|---|
| 학명 | Brama japonica | Pampus argenteus |
| 영명 | Pacific pomfret | Korean pomfret |
| 최대 길이 | 61.0cm 전장 | 60.0cm 체장 |
| 서식 수심 | 271~620m | 5~110m |
(출처: 피시베이스 어종 정보, 국립수산과학원 수산생물정보)
2. 새다래는 어디에 사는 생선인가
새다래의 서식 수심은 271~620m다. 피시베이스는 이 어류를 외양 중층에 사는 어종으로 적고, 서식 수온을 9~21℃의 아열대 범위로 둔다. 최대 길이는 전장 61.0cm까지 기록돼 있다. 연합뉴스가 국립수산과학원 자료로 전한 설명에서도 이 생선은 아열대와 열대 해역에 광범위하게 분포한다고 나온다. 수심 271m는 연안 그물이 닿는 깊이가 아니다. 먼바다 중층에서 걸려 오는 어류라 연안 어선이 매일 들여오는 생선과 같은 자리에 늘 놓여 있지 않다는 뜻이다. 생선가게에서 이름표를 못 봤다면 흔한 어종이 아니라서 그렇다.
3. 병어는 어디에 사는 생선인가
병어의 서식 수심은 5~110m다. 국립수산과학원은 분포를 우리나라 남해와 서해, 황해, 발해, 동중국해로 안내한다. 산란기는 5~7월이며 산란장은 연안의 얕은 바다로서 중국 연안과 우리나라 남서 연안이 거기에 들어간다. 암컷은 가랑이체장 17cm이면 일부가 성숙한다. 피시베이스가 적은 흔한 길이는 체장 30.0cm로, 최대치 60.0cm의 절반이다. 좌판에 손바닥보다 조금 큰 크기가 주로 깔리는 이유가 이 숫자에 있다. 산란기와 겹치는 초여름에 연안 물량이 몰리므로 사는 시기를 그때로 잡으면 크기를 고를 폭이 넓어진다.
4. 새다래와 병어의 100g 성분은 어떻게 갈리나
새다래 생것 100g의 에너지는 104kcal, 병어 생것은 130kcal다. 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스 기준으로 단백질은 앞쪽이 18.9g으로 더 많고 지방은 뒤쪽이 6.3g으로 두 배를 넘는다. 열량 차이 26kcal은 거의 전부 지방에서 나온다.
| 성분 | 새다래 100g | 병어 100g |
|---|---|---|
| 에너지 | 104kcal | 130kcal |
| 단백질 | 18.9g | 16.4g |
| 지방 | 2.6g | 6.3g |
| 칼슘 | 8mg | 22mg |
(출처: 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스)
생선 한 토막을 120g으로 잡으면 숫자가 손에 잡힌다. 단백질은 22.7g과 19.7g, 지방은 3.1g과 7.6g이 된다. 지방 격차가 한 토막에서 벌써 4.5g으로 벌어지므로, 기름을 두르지 않고 구워도 접시에 오르는 지방량이 같아지지 않는다.
5. 새다래를 눈으로 구별하는 방법은 무엇인가
새다래는 죽으면 몸이 검은색으로 변한다. 연합뉴스가 국립수산과학원 자료로 전한 구별법에서 이 어류는 납작한 몸이 병어와 비슷하지만 사후 변색으로 갈라진다고 설명한다. 연안에 사는 쪽은 은빛을 유지한다. 좌판에 놓인 생선이 은빛이 아니라 검은 빛을 띠면 같은 종이 아니라고 보면 된다. 같은 자료는 덕대처럼 한 과에 묶이는 어류끼리는 겉모습으로 가르기 어렵다고도 적는다. 과가 다르면 색으로 갈리고 같은 과끼리는 색으로 안 갈린다는 말이다. 이름표가 없는 좌판에서는 색을 먼저 보고, 은빛이 맞으면 거기서 더 따지지 않는 편이 낫다.
6. 두 생선의 성분 자료는 왜 양이 다른가
식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스 수록 건수는 한쪽이 1건, 다른 쪽이 17건이다. 건수가 많은 병어는 같은 데이터베이스에서 칼륨 360mg과 나트륨 158mg까지 값이 채워져 있다. 새다래 쪽은 칼륨과 나트륨 칸이 비어 있어 두 쪽을 그 항목으로 나란히 세울 수 없다. 염분이나 칼륨을 세어야 하는 식단이라면 값이 있는 쪽으로만 계산하고, 값이 없는 쪽은 비슷하겠다고 가늠하지 않는 것이 맞다. 국립수산과학원 표준수산물성분표처럼 어종별로 따로 조사한 자료를 함께 봐야 빈칸이 메워진다.
신장질환이나 심장질환으로 칼륨 섭취량을 조절하는 사람은 병어 100g의 칼륨 360mg을 한 끼 분량으로 환산해 보고 의료진과 상담해야 한다. 값이 비어 있는 쪽은 같은 계산이 되지 않으므로 대체해 먹기 전에 확인이 필요하다. 생선 알레르기가 있는 사람에게는 두 생선 모두 해당 식품이다.
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자주 나오는 질문
Q. 둘 중 열량이 낮은 쪽은 어디인가?
A. 생것 100g 기준으로 앞쪽이 104kcal, 뒤쪽이 130kcal다. 두 토막 240g으로 잡으면 차이가 62kcal로 벌어진다.
Q. 병어 산란기는 언제인가?
A. 국립수산과학원은 산란기를 5~7월로 안내하고 산란장을 연안의 얕은 바다로 적는다. 가랑이체장 17cm 암컷부터 일부가 성숙한다.
Q. 시장에서 사 온 생선이 다른 종일 수 있나?
A. 한 과에 묶이는 덕대는 겉모습으로 가르기 어렵다고 국립수산과학원 자료가 설명한다. 사후에 검게 변하는 개체라면 다른 과의 어류를 의심할 수 있다.
좌판에서 납작한 은빛 생선을 집기 전에 몸 색이 은빛인지부터 확인하면 된다.
