참돔의 산란기는 언제인가

참돔의 산란기는 5~6월이다. 국립수산과학원 수산생명자원정보센터는 이 시기에 연안해역으로 회유해 알을 낳는다고 기록한다. 같은 때 알을 낳는 감성돔에는 5월 한 달 금어기가 걸려 있지만 이 어종에는 금어기가 없고 포획 금지 체장 24cm만 적용된다.

1. 참돔의 산란기는 언제이고 어디서 알을 낳나

참돔의 산란기는 5~6월이며 알을 낳는 자리는 연안해역이다. 국립수산과학원 수산생명자원정보센터는 이 어종이 그 시기에 연안해역으로 회유한다고 적는다. 평소 머무는 자리와 알을 낳으러 오는 자리가 따로 있다는 뜻이다. 봄에서 초여름 사이 연안 좌판에 큰 개체가 몰려 오르는 흐름도 이 회유와 맞물린다.

(출처: 국립수산과학원 수산생명자원정보센터)

2. 참돔은 산란기가 아닐 때 어디에 있나

참돔은 2~3년 자란 뒤 수심 30~200m의 깊은 곳으로 이동해 지낸다. 국립수산과학원은 어린 시기에는 해조류나 암반해역에서 살다가 몸이 굵어지면 깊은 바다로 자리를 옮긴다고 기록한다. 분포는 우리나라 전 연안과 일본 훗카이도 이남, 남중국해까지 걸친다.

사는 수심이 이렇게 갈리기 때문에 같은 바다에서도 잡히는 때가 몰린다. 깊은 곳에 흩어져 있던 무리가 알을 낳으러 얕은 연안으로 모이는 5~6월이 어선과 낚싯배가 가장 바빠지는 구간이다. 수심 30~200m는 연안 낚시가 닿는 깊이가 아니어서, 알을 낳으러 올라오는 때가 아니면 같은 자리에서 큰 개체를 만나기 어렵다.

3. 산란기에도 참돔에 금어기가 없는 이유는 무엇인가

수산자원관리법 시행령 별표 1의 금어기 목록에 이 어종은 들어 있지 않다. 같은 도미 무리인 감성돔은 5월 1일부터 5월 31일까지 잡을 수 없게 묶여 있다. 알 낳는 때가 비슷해도 규제 방식이 갈린 셈이다. 대신 별표 2가 정한 포획 금지 체장 24cm가 연중 적용된다.

(출처: 수산자원관리법 시행령 별표 1과 별표 2 2024 개정, 해양수산부 2026년 1월 1일 자료)

같은 도미 무리라도 보호 장치가 기간과 크기로 갈린다. 감성돔은 알이 몰리는 한 달을 통째로 막고 25cm 아래를 금지해 두 겹으로 묶여 있고, 다른 두 어종은 크기 한 겹뿐이다. 시행령은 종류별 체장 계측도를 따로 두고 재는 자리를 정해 두었으니, 자연산 한 마리를 올렸다면 그 시기든 아니든 자로 재서 24cm를 넘겼는지만 보면 된다. 낚시로 잡은 개체에도 같은 기준이 적용된다.

4. 산란기 참돔의 영양성분은 어떻게 되나

참돔 100g은 100kcal에 단백질 20.48g, 지방 1.41g이다. 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에 실린 값으로, 열량의 대부분이 단백질에서 나오는 흰살생선 구성이다. 나트륨은 53mg에 그치고 칼륨은 419mg으로 실린다. 칼슘 10mg과 철 0.28mg은 하루치에 견주면 비중이 작아 이 생선을 무기질 공급원으로 보기는 어렵다.

(출처: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준 별표 5)

회 한 접시로 200g을 먹었다면 단백질은 40.96g이다. 식품등의 표시기준이 정한 하루 55g의 74%가 한 끼에 들어온다. 같은 양에서 나트륨은 106mg으로 하루 2,000mg의 5.3%에 그치지만, 초고추장이나 간장을 곁들이면 이 값은 올라간다. 콜레스테롤은 100g에 21.41mg으로 실려 있다.

5. 참돔은 얼마나 자주 먹으면 되나

미국 환경보호청과 식품의약국은 성인에게 주당 8온스, 약 227g 이상의 수산물을 권고한다. 이 양을 이 흰살생선으로만 채우면 단백질은 46.49g이 들어와 하루 기준치 55g의 85%에 해당한다. 한 주에 두세 번 나눠 먹으면 한 끼 부담 없이 이 선을 넘긴다.

봄에 올라온 큰 개체는 한 마리에서 나오는 살이 많아 한 끼에 200g을 넘기기 쉽다. 남은 살은 곧바로 냉장이나 냉동으로 돌리고, 소금과 장을 더하는 조리를 할수록 생것 기준 나트륨 53mg과는 다른 값이 된다는 점을 염두에 두면 된다. 구이나 조림으로 돌릴 때도 간을 먼저 정하고 양을 재는 편이 낫다.

칼륨을 제한하라는 지시를 받은 사람은 한 번에 먹는 양을 먼저 확인해야 한다. 100g의 칼륨 419mg은 1일 영양성분 기준치 3,500mg의 12.0%이고, 회 한 접시 200g이면 838mg이 한 끼에 들어온다. 임신 중이거나 모유를 먹이는 경우 미국 환경보호청과 식품의약국은 주 8~12온스를 여러 어종에 나눠 먹도록 권고한다. 신장 질환이 있거나 복용 중인 약이 있으면 섭취량을 의료진과 상의하는 편이 안전하다.

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자주 나오는 질문

Q. 참돔은 알 낳는 철에 잡으면 불법인가?
A. 아니다. 금어기 목록에 없어 그 시기에도 포획이 가능하다. 다만 24cm 이하는 연중 잡을 수 없다.

Q. 회 한 접시 200g이면 단백질을 하루치의 얼마나 채우나?
A. 40.96g으로 1일 영양성분 기준치 55g의 74%다. 나트륨은 106mg으로 하루치의 5.3%에 그친다.

Q. 감성돔과 금어기가 다른 이유는 무엇인가?
A. 시행령 별표 1이 어종별로 금어기를 따로 정해 두었기 때문이다. 감성돔은 5월 한 달이 지정돼 있고 다른 두 어종은 지정 자체가 없다.

봄에 올라온 큰 개체를 좌판에서 봤다면 연안 회유와 맞물린 물량이다. 자로 길이부터 재고, 남은 살은 그날 냉장이나 냉동으로 돌리면 된다.

출처

• 국립수산과학원 수산생명자원정보센터
• 해양수산부
• 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스
• 법제처 국가법령정보센터
• 미국 환경보호청