노랑각시서대의 산란 시기와 특징은 무엇인가

노랑각시서대의 산란기는 국가 공식 자료에 기록돼 있지 않다. 같은 서대 무리인 개서대는 6~8월, 용서대는 3~4월로 국립수산과학원 값이 다섯 달 차이가 난다. 노랑각시서대의 최대 몸길이는 25cm다.

1. 노랑각시서대의 산란 시기는 언제인가

노랑각시서대의 산란기는 공식 자료에 없다. 국립생물자원관은 이 물고기를 학명 Zebrias fasciatus로 국가생물종목록에 올려 두었지만 상세 정보의 분포 항목과 생태 항목이 모두 비어 있다. 국립수산과학원이 운영하는 주요생물 생태와 생활사 자료에도 이 종은 들어 있지 않다. 등록된 것은 표본 76점과 소재 12점뿐이다.

표본은 쌓였는데 산란 자료는 없는 종이 국내 어류에 적지 않다. 어획량이 적어 자원 조사 대상에서 빠진 종이 그렇다. 이 종의 산란 시기를 가늠하려면 같은 과에서 공식 값이 잡혀 있는 어종을 봐야 한다.

2. 같은 과 어종의 산란기는 언제인가

개서대의 산란기는 6~8월, 용서대의 산란기는 3~4월이다. 개서대는 서해 연안과 중국 연안에서 알을 낳고, 암컷은 체장 23cm 전후에서 성숙하는 개체도 있으나 대부분 26cm에서 27cm 이상 자라야 산란에 참가한다. 용서대는 연안 가까이에서 알을 낳고 성숙체장이 약 25cm다. 시장에서 둘 다 한 이름으로 묶여 팔리지만 알을 낳는 달은 다섯 달이 벌어진다.

(출처: 국립수산과학원 주요생물 생태와 생활사 자료)

개서대 암컷이 산란에 참가하는 체장 26cm는 네 살 무게에 해당한다. 국립수산과학원 개서대 나이별 표에서 4세 암컷의 체장은 29.55cm, 체중은 120.47g이다. 시장에 나온 개체가 손바닥보다 작으면 아직 알을 낳아 본 적 없는 개체다.

3. 노랑각시서대의 생김새 특징은 무엇인가

노랑각시서대의 최대 몸길이는 25cm다. 피시베이스에 등록된 표준체장 기준값이다. 바다 바닥에 붙어 사는 저서성 어류이고 서식 수심은 8m에서 100m 사이다. 속명 Zebrias는 줄무늬를 가리키는 말에서 왔고, 몸에 가로로 선 무늬가 이 물고기의 이름이 된 특징이다.

학명 Zebrias fasciatus
최대 몸길이 25cm
서식 수심 8~100m
서식 환경 바다 저층
분류 가자미목

(출처: 피시베이스 Zebrias fasciatus 항목)

가자미목 물고기라 두 눈이 몸 한쪽에 몰려 있고 몸통은 납작하다. 다른 종과 가르는 자리는 이 줄무늬다.

4. 각시서대 100g에는 어떤 성분이 들어 있나

각시서대 생것 100g의 단백질은 18.4g이다. 같은 100g의 에너지는 95kcal, 지방은 1.8g, 탄수화물은 0.2g이다. 지방이 2g을 넘지 않는 흰살생선 쪽에 든다. 칼슘은 50mg, 철은 1.1mg이고 니아신이 5.3mg으로 같은 과 어종 가운데 높다.

(출처: 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스 100g당 값)

국립수산과학원 표에서 3세 개서대 암컷의 체중은 97.84g이다. 이 무게 한 마리는 위 표의 100g 한 줄과 거의 같다. 이 값으로 환산하면 단백질 18.0g, 에너지 93kcal다. 이 생선 한 마리로 성인 한 끼 단백질의 상당 몫이 채워진다.

5. 국내 값과 미국 값은 왜 다른가

같은 과 어종인데 단백질이 100g당 6g 차이 난다. 식품의약품안전처 각시서대 생것은 18.4g, 미국 농무부 가자미와 서대류 생것은 12.4g이다. 미국 값은 수분이 84.6g으로 측정됐고 에너지는 70kcal, 나트륨은 296mg이다. 측정한 종과 시료가 달라 생긴 차이이므로 국내 식단 계산에는 식품의약품안전처 값을 쓴다.

(출처: 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스, 미국 농무부 식품영양데이터센터 2019 자료)

6. 노랑각시서대를 고를 때 무엇을 확인하나

이 무리는 옆줄 수로 종이 갈린다. 개서대는 눈이 있는 쪽 옆줄이 2줄이고 그 사이 비늘이 10개에서 11개다. 용서대는 옆줄이 3줄이고 사이 비늘이 18개에서 19개다. 두 종 모두 눈이 없는 쪽에는 옆줄이 없다.

이 종은 몸의 가로 줄무늬로 가장 쉽게 갈린다. 가격표에 서대만 적혀 있을 때 확인할 것은 두 가지다. 몸에 줄무늬가 있는지, 눈이 있는 쪽 옆줄이 몇 줄인지다. 몸길이가 25cm를 넘는 개체라면 노랑각시서대가 아니다.

미국 농무부 값으로 가자미와 서대류 생것 100g에는 나트륨이 296mg 들어 있다. 소금을 넣기 전 생선살 자체의 값이다. 나트륨을 줄여야 하는 고혈압 환자나 신장 질환자는 조리할 때 더하는 소금과 간장의 양을 따로 세어야 한다. 이 생선은 말려 파는 경우가 많아 건조 과정에서 소금이 들어갔는지도 확인 대상이다.

함께 읽기: 보리멸과 비슷한 어종에는 무엇이 있나 / 서해 꽃게는 왜 가을에 수꽃게가 좋은가, 가을꽃게 고르는 기준은 / 갈치조림 황금레시피, 갈치조림 양념장 비율은 어떻게 맞추나

자주 나오는 질문

Q. 노랑각시서대와 개서대는 같은 생선인가?
A. 다른 종이다. 개서대의 학명은 Cynoglossus robustus이고 노랑각시서대의 학명은 Zebrias fasciatus다.

Q. 서대 두 마리를 먹으면 열량이 얼마인가?
A. 개서대 4세 암컷 체중 120.47g을 기준으로 두 마리면 240.94g이다. 100g당 95kcal로 환산하면 229kcal다.

Q. 서대는 산란기에 맛이 떨어지나?
A. 산란기 전후의 맛 변화를 재 놓은 공식 수치는 없다. 개서대는 겨울에 제주도 서쪽과 남쪽 깊은 해역에서 월동하고 봄에 연안으로 이동해 알을 낳는다.

시장에서 서대를 집어 들면 먼저 몸의 줄무늬와 눈이 있는 쪽 옆줄을 본다. 산란 시기를 따지려면 그 종 이름부터 확인해야 한다.

출처

• 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스
• 국립수산과학원
• 국립생물자원관
• 미국 농무부 식품영양데이터센터
• 피시베이스